Pfifferlinge richtig putzen (Einfach kochen)
Pfifferlinge sind eines der köstlichsten Geschenke der Natur, besonders wenn sie in Butter und Knoblauch angebraten werden. Sie tragen Früchte aus dem Boden nach einem guten Regen bei warmem Wetter, und dieser Regen wirbelt oft viel Schmutz unter diesen zarten Rüschenkanten auf. Obwohl es schwierig sein kann, Pfifferlinge zu reinigen, ohne sie zu zerstören, habe ich ein paar gute Reinigungsverfahren entwickelt. Es dauert zwei Schritte, um jede Pilzart zu reinigen. Der erste Schritt besteht darin, jeglichen Schmutz zu entfernen, und der zweite und ebenso entscheidende Schritt ist das richtige Trocknen der Pilze. Pilze nehmen viel Wasser auf, ähnlich wie Schwämme. Da überschüssige Feuchtigkeit eine richtige Bräunung verhindert, können sie eine gummiartige Textur entwickeln und es fehlt ihnen an Geschmack, wenn sie nicht richtig getrocknet werden.
Wie man Pfifferlinge
Tauchen Sie deshalb gezüchtete Pilze niemals in Wasser oder waschen Sie sie sogar unter fließendem Wasser. Diese Methode kann verwendet werden, wenn Sie das Glück haben, wilde Pilze in einwandfreiem Zustand zu finden. Starker Regen drückt winzige Sandpartikel in die Kämme des Pilzes oder “falsche Kiemen”, so dass sie praktisch jedes Mal gründlich mit Wasser gewaschen werden müssen. Wenn Sie nur wenige Pfifferlinge haben, können Sie diese in der Spüle unter sehr schwach fließendem Wasser abspülen. Die Kanten sind empfindlich und können durch einen starken Wasserstrahl beschädigt werden. Wir ziehen es vor, eine Zahnbürste mit weichen Borsten zu verwenden, um nach dem Spülen in den Kämmen festsitzende Körner zu entfernen, und spülen sie dann noch einmal kurz aus. Tupfen Sie sie zum Trocknen vorsichtig mit einem Papiertuch ab und legen Sie sie bis zur Verwendung an der Luft trocknen lassen.
Wie putzt man Pfifferlinge am besten?
Es ist einfach zu zeitaufwendig, jeden Pfifferling einzeln zu behandeln, wenn Sie mehrere Pfund davon haben. Weichen Sie sie in diesen Fällen in einer großen Schüssel mit Wasser ein, rühren Sie sie mit den Händen um und warten Sie, bis der Schmutz oben aufgestiegen ist. Danach das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen. Gib sie schließlich bei Bedarf in ein Sieb und spüle sie mit neuem Wasser aus, um sicherzustellen, dass sie vollständig sauber sind. Der beste Weg, um viele Pilze zu trocknen, besteht darin, sie in eine Salatschleuder zu geben und das überschüssige Wasser auszupressen. Leider kann dies dazu führen, dass ein Teil der Schätze beschädigt wird, aber es ist die effizienteste Methode, sie in großen Mengen zu trocknen. Die Pilze werden dann auf einem mit einem Handtuch ausgelegten Gitterrost oder Tablett ausgebreitet, um viele Stunden lang zu trocknen. Sie können auch bis zu einem Tag vor dem Kochen gekühlt werden.
Die Reinigung von Pfifferlingen ist etwas lästig
Gib sie zur Aufbewahrung in eine braune Papiertüte, nachdem sie vollständig getrocknet sind. Das Papier hilft den Pilzen beim Atmen und verhindert, dass sie schleimig werden, während es gleichzeitig Feuchtigkeit einschließt und sie vor dem Austrocknen und Verholzen bewahrt. Bei richtiger Konservierung können Pilze bis zu einer Woche überleben. Wenn Ihre Pfifferlinge nicht sauber werden, dabei beschädigt werden oder sich einfach nicht trocknen lassen, versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einem dieser Reinigungsverfahren. Beim Kochen erhalten Sie ein hervorragendes Ergebnis und die Haltbarkeit wird verlängert.
