Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Kuhmilch, der weich und cremig ist. Dieser Käse kann leicht mit frischem Mozzarella verwechselt werden, wenn man ihn nur ansieht, und das liegt daran, dass die äußere Hülle aus weichem Mozzarella besteht. Wenn Sie jedoch hineinschneiden, entdecken Sie ein sickerndes, matschiges Inneres aus kleinen Käsebruchstücken und Sahne. Burro ist ein italienischer Begriff, der “Butter” bedeutet, was Ihnen einen Hinweis darauf gibt, wie reichhaltig und cremig es ist.
Dieser köstliche Käse stammt aus dem frühen 20. Jahrhundert und stammt aus Süditalien (mindestens vier Jahrhunderte nach der Entwicklung des Mozzarella). Seitdem ist Burrata ein Grundnahrungsmittel in der italienischen Küche wie Pizza, Pasta und Kapernsalat. Allerdings gibt es meiner Meinung nach keine bessere Art, Burrata zu genießen, als allein mit etwas Olivenöl und italienischem Brot.
Burrata besteht aus einer Mozzarellaschale, die um eine cremige Mischung aus Quark und Sahne gewickelt und zu einer geschmeidigen, formbaren Kugel gerollt wird. Doch wie kommt es von Mozzarella und Sahne zu dem Käsegenuss, den wir heute kennen? Es ist ein sorgfältiges Verfahren, das von italienischen Handwerkern entwickelt wurde. In Laienworten wird Burrata wie jeder andere Käse hergestellt, mit Kulturen und Lab, die warmer, frischer Kuhmilch hinzugefügt werden.
Die Molke trennt sich und wird abgelassen, wenn die Milch zu gerinnen beginnt. Danach wird der Quark mit kochendem Wasser übergossen und gestreckt, wodurch Mozzarella entsteht. Burrata hingegen unterscheidet sich von Mozzarella dadurch: Aus dem gestreckten Quark wird eine Tüte hergestellt, die dann mit einer Sahne-Frischquark-Mischung gefüllt wird. Die charakteristische, knödelartige Form des Burrata entsteht dann durch das Verschließen des Beutels.
