Kartoffelbrot Rezept :- Füllen Sie Ihr Zuhause mit dem Aroma von hausgemachtem Kartoffelbrot, wenn Sie dieses einfache Rezept backen. Kartoffelbrot hat eine feste Kruste und viele kleine Lufteinschlüsse, was es zum besten Brot aller Zeiten für die Herstellung von Toast macht.

Magst du Kartoffelbrot?

Was ist Kartoffelbrot?

Kartoffelbrot ist im Wesentlichen Weizenbrot mit einem in den Teig eingearbeiteten Kartoffelpüree.
Es hat die wunderbarste Kruste. Und die leichte, aber feste Struktur mit großzügigen, zerklüfteten Löchern sorgt für den fantastischsten Toast. (All diese Ecken und Winkel? Perfekte Butter- und Marmeladenbehälter.).

Bei all den handwerklichen Broten, die heutzutage auf den Märkten erhältlich sind, ist es ein Wunder, dass noch jemand sein eigenes Brot macht. Aber ich habe noch kein frisch gebackenes Kartoffelbrot auf dem Markt gefunden, und es ist einfach, es zu Hause zuzubereiten, besonders wenn Sie einen Mixer oder eine Brotmaschine haben.

Ich bin kürzlich in MK Fishers Klassiker How to Cook a Wolf auf ein Grundrezept für Kartoffelbrot (Hot Loaf genannt) gestoßen, das während des Zweiten Weltkriegs mit Essays darüber geschrieben wurde, wie man den Hunger der Wölfe in Schach hält, wenn Nahrung und Geld knapp sind.

Das Rezept gab einige grundlegende Richtlinien vor, ließ aber einige Dinge völlig offen für Interpretationen, wie die Teigmenge, “genügend Mehl einsieben, um den Teig weich und formbar zu machen …” und die Backtemperatur, “in einem mäßigen Ofen backen, bis es bildet sich eine feine goldene Kruste.”

Also habe ich Ratschläge von anderen Rezepten gesammelt (hier ist ein gutes von den feinen Leuten bei King Arthur), um spezifischere Anweisungen zu erhalten.

Das Brotbacken ist jedoch wirklich eine Kunst, die sich mit Übung verbessert. Dieses Rezept ist flexibel und fehlerverzeihend, also ist es gut, es auszuprobieren, wenn Sie gerade erst mit dem Brotbacken zu Hause beginnen.

Kartoffelsorten für Kartoffelbrot

Dieses Rezept erfordert Rotkartoffeln, aber im Laufe der Jahre haben unsere Leser andere Optionen geteilt, die für sie funktioniert haben.

• Übrig gebliebene Kartoffelpüree
• Kartoffelflocken: Sie sollten rehydriert sein, genug, um 3/4 bis eine Tasse Kartoffelpüree zu ergeben
• Fertig zubereitetes Kartoffelpüree zum Aufwärmen aus dem Laden
• Andere Kartoffelsorten außer Rotbraun, wie zB Yukon Golds; da andere kartoffeln fester sind als rotbraune, müssen sie eventuell etwas mehr mehl in den teig geben

Kann dieses Rezept von Hand geknetet werden?

Jawohl! Wenn Sie keine Küchenmaschine oder Brotmaschine haben, können Sie den Teig natürlich auch von Hand kneten. Aber denken Sie daran, der Teig sollte noch etwas klebrig sein, aber nicht zu klebrig. Achten Sie also darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen.

Andere Mehle für Kartoffelbrot

Kartoffelbrot wird normalerweise aus normalem Allzweckweißmehl hergestellt. Dieses Brot ist auf Gluten angewiesen; Leider funktioniert dieses Rezept nicht mit glutenfreien Mehlen.
Einige andere Mehle, die Sie ausprobieren können (wir empfehlen eine 50/50-Mischung mit Allzweck- oder Brotmehl):

• Vollkornmehl oder weißes Vollkornmehl
• Eikornmehl
• Dinkel

Kartoffelbrot lagern und einfrieren

Um gebackenes Brot aufzubewahren, wickeln Sie die abgekühlten Brote doppelt in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein. Dann in gefriergeeignete Beutel mit Reißverschluss geben. Gefrorenes Brot ist etwa 6 Monate haltbar. Aus dem Gefrierschrank nehmen und noch verpackt auf Zimmertemperatur auftauen lassen.
Bewahren Sie Brot am besten nicht im Kühlschrank auf, da der Kühlschrank dazu neigt, Brotlaibe auszutrocknen.

Kartoffelbrot selbst gemacht

• VORBEREITUNGSZEIT50 min
• KOCHZEIT45 min
• AUFGAUZEIT2 Std. 45 Min
• GESAMTZEIT4 Std. 20 Min
• PORTIONEN12 Portionen
• ERTRAG2 Brote

Sie können das Wasser, in dem die Kartoffel gekocht wurde, aufbewahren und es für einen Teil oder die gesamte Milch im Rezept verwenden.

Dieses Rezept erfordert 8 x 4-Zoll-Backformen. Wenn Sie die Brote in standardmäßigen 8 1/2 x 4 1/2-Zoll-Pfannen backen, werden Ihre Brote wahrscheinlich weniger Zeit zum Backen benötigen.

Zutaten

• 1 große Rotkartoffel (ca. 12 Unzen Kartoffel)
• 2 Tassen (475 ml) Milch
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Einfetten der Pfannen
• 1 Päckchen (2 1/4 Teelöffel) Instanthefe
• 4 3/4 bis 5 Tassen (680 bis 705 g) Allzweckmehl

Methode

Kartoffeln kochen, schälen und stampfen:

Für dieses Kartoffelbrotrezept benötigen Sie 6 bis 8 Unzen Kartoffelpüree. Das ist zwischen 3/4 Tasse und einer Tasse Kartoffelpüree.
Die einfachste Art, die Kartoffel zu kochen, besteht darin, sie mit den Zinken einer Gabel überall einzustechen und sie in der Mikrowelle auf hoher Stufe zu erhitzen, 4 Minuten auf der einen Seite und 4 Minuten auf der anderen Seite. Lass es abkühlen. Dann schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Oder Sie können die Kartoffel kochen. Die Kartoffel schälen, in große Stücke schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht durch die Kartoffel geht, abgießen, abkühlen und zerdrücken. (Sie können das Wasser, in dem die Kartoffel gekocht wurde, aufbewahren und es für einen Teil oder die gesamte Flüssigkeit im Rezept verwenden.).

Milch erhitzen, Kartoffelpüree unterrühren:

Gießen Sie zwei Tassen Milch mit Salz und Zucker in einen mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch an den Rändern zu sprudeln beginnt. Dann vom Herd nehmen. Rühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen. Olivenöl und Kartoffelpüree unterrühren.
Gießen Sie es in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder einfach in eine große Schüssel, wenn Sie keinen Mixer haben) und lassen Sie es abkühlen, bis es noch warm, aber nicht zu heiß zum Anfassen ist. (Wenn die Mischung zu heiß ist – über 130 °F – wird sie die Hefe tötenim nächsten Schritt.)

Hefe und 2 Tassen Mehl hinzufügen:

Hefe einrühren. Rühre 2 Tassen (264 g) Mehl ein. Verwenden Sie einen Standmixer, z. B. KitchenAid (empfohlen). Bringen Sie den Rührflügel an und mischen Sie 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Dies hilft dabei, Kartoffelklumpen aufzubrechen und das Kartoffelpüree in den Teig einzuarbeiten.

(Wenn Sie eine Brotmaschine verwenden, geben Sie die Milchkartoffelmischung, die Hefe und das gesamte Mehl in die Brotmaschine und kneten Sie sie 8 Minuten lang. Überspringen Sie den nächsten Schritt und fahren Sie mit Schritt 5 fort.).

Das restliche Mehl hinzufügen und kneten:

Tauschen Sie das Rührpaddel gegen den Knethaken an Ihrem Mixer aus. Fügen Sie genug von den restlichen 3 Tassen (416 g) Mehl hinzu, um einen lockeren Teig zu machen, und mischen Sie es 8 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit. Der Teig sollte klebrig, aber nicht klebrig sein.

Den Teig gehen lassen:

Reiben Sie das Innere einer großen Schüssel mit etwas Olivenöl aus. Übertragen Sie den Teig aus der Rührschüssel und geben Sie ihn in diese große Schüssel (Sie können Ihre Rührschüssel verwenden, wenn Sie sie reinigen und die Innenseite mit Öl bestreichen.). Die Oberseite des Teigs vorsichtig mit etwas Olivenöl bestreichen.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab (damit der Teig nicht austrocknet). 2 Stunden an einen warmen Ort stellen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. Sie erkennen, wann er ausreichend aufgegangen ist, wenn Sie mit der Fingerkuppe oben hineindrücken und die Vertiefung für eine Weile bestehen bleibt.

Den Teig teilen und in Kastenformen geben:

Drücken Sie mit der Hand auf den Teig, um ihn zu entleeren. Drehen Sie es auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie es ein paar Mal. Den Teig in zwei Hälften schneiden (hierzu ist ein Teigschaber praktisch).

Reiben Sie ein wenig Olivenöl in zwei 8 x 4-Zoll-Laibpfannen. Je eine Teighälfte hineinlegen und den Teig auf den Boden der Formen drücken.

Den Teig nochmals gehen lassen:

Die Oberseite der Brote mit etwas Olivenöl bestreichen. Decken Sie die Laibpfannen mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 45 Minuten bis zu einer Stunde oder länger an einen warmen Ort, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Ofen vorheizen:

Backofen auf 175 °C vorheizen und einen Rost in die Mitte stellen.

Brote backen:

Entfernen Sie die Plastikfolie von den Kastenformen und stellen Sie die Kastenformen vorsichtig in den Ofen auf der mittleren Schiene. 40-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Innentemperatur zwischen 190° und 200°F liegt. Beginnen Sie nach 35 Minuten damit, das Brot zu überprüfen. Beachten Sie, dass Ihr Brot bis zu 55 Minuten dauern kann.

TIPP: Unser Tester Bryce nimmt gerne die warmen, gerade gebackenen Brote aus den Pfannen und legt sie für 5 Minuten zurück in den heißen Ofen, um die Seiten mit direkter Hitze zu festigen.

Kühlen Sie die Brote ab:

Während das Brot noch warm in der Pfanne ist, verwenden Sie ein stumpfes Essmesser und fahren Sie an den Rändern der Pfanne entlang, zwischen Pfanne und Brot, um die Brote aus der Pfanne zu lösen. Die Kastenformen auf ein Gitter stürzen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

NÄHRWERTANGABEN (PRO PORTION)

• 278 KALORIEN
• 4g FETT
• 52 g Kohlenhydrate
• 8g PROTEIN