Während der Begriff Pudding verwendet werden kann, um eine breite Palette von verdickten Lebensmitteln zu beschreiben, bezieht er sich offiziell (und in der französischen Küche) nur auf einen mit Ei verdickten Pudding.
Pudding ist ein Begriff, der verwendet wird, um eine Reihe von kulinarischen Zubereitungen zu beschreiben, die aus gesüßter Milch, Käse oder Sahne hergestellt werden, die mit einem Ei oder Eigelb sowie Mehl, Maisstärke oder Gelatine verdickt wurden. Pudding kann je nach Rezept in seiner Konsistenz von einer dünnen, fließenden Sauce (Crème Anglaise) bis zu einer dicken Gebäckcreme (Crème Pâtissière) reichen, die zum Füllen von Eclairs verwendet wird.
Servieren Sie diesen gebackenen Eierpudding als wärmenden Leckerbissen der ganzen Familie. Über Nacht warm oder kühl im Kühlschrank servieren und mit Sahneglasur garnieren.
Die Zutaten für diesen Pudding sind:
3 Eier, plus 1 Eigelb, leicht geschlagene Zutaten
1 Vanilleschote, längs gespalten und Samen abgekratzt oder 1 EL Vanilleschotenpaste
60 Gramm Puderzucker
215 Milliliter Vollmilch
Muskatnuss, 215ml Doppelrahm, zum Reiben
Alles, was wir tun müssen, ist, die folgenden Schritte zu befolgen, um Eiercremepudding herzustellen:
SCHRITT 1
Backofen auf 150 Grad Celsius/130 Grad Umluft/Gas vorheizen. 2. Mischen Sie mit einem Holzlöffel die Eier, die Vanille und den Zucker, bis sie gut eingearbeitet sind. Milch und Sahne in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen. Über eine große Reibe Muskatnuss fein reiben.
SCHRITT 2
Machen Sie ein Wasserbad, indem Sie einen Bräter zur Hälfte mit Wasser füllen. Stellen Sie die Schüssel in die Form mit dem Wasser, etwa zu drei Vierteln an den Seiten der Schüssel hoch. 45-50 Minuten backen oder bis sie mit einem kleinen Wackeln gerade in der Mitte fest geworden sind. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit Sahne servieren.
Pudding wird normalerweise in einem Wasserbad (Wasserbad) hergestellt oder allmählich in einem Topf auf dem Herd erhitzt, obwohl er auch gedämpft, im Ofen mit oder ohne Wasserbad gebacken oder in einem Schnellkochtopf gekocht werden kann. Die Herstellung von Pudding ist ein schwieriger Prozess, da ein Temperaturanstieg von 3–6 ° C (5–10 ° F) zu Überkochen und Gerinnen führt.
Ein richtig gekochter Pudding sollte 80 Grad Celsius (175 Grad Fahrenheit) nicht überschreiten; es beginnt sich auf etwa 70 Grad Celsius (160 Grad Fahrenheit) einzustellen.
Die Wärmeübertragung wird durch das Wasserbad verlangsamt, wodurch es einfacher wird, den Pudding aus dem. Ofen zu nehmen, bevor er gerinnt.
Eine kleine Menge Maismehl, das der Eier-Zucker-Kombination hinzugefügt wird, hilft, den Pudding zu stabilisieren, sodass er sowohl in einer einzigen Pfanne als auch im Wasserbad gekocht werden kann. Um die Temperatur sorgfältig zu kontrollieren, kann ein Sous-Vide-Wasserbad verwendet werden.
